材料
約20個分
上新粉220g
もち粉30g
白玉粉10g
ぬるま湯200cc
水20cc
こしあん300g
柏の葉(乾燥品)20枚
つくり方
〈 ■下準備 〉
- 柏の葉は熱湯で約10分間茹で、ボウルに水を用意し途中２〜３回水をとりかえながらさらす。
- こしあんは、１個15gに丸める。
- 蒸し器は火にかけ蒸気が上がったら、堅く絞った布巾を広げる。
〈 ■作り方 〉
- ボールに上新粉、もち粉を入れて混ぜ、ぬるま湯を徐々に加えながら、耳たぶくらいの堅さにねる。
- 蒸し器に１を火が通りやすいようちぎって、間隔をあけ並べ、強火で15分蒸す。
- ２をぬれ布巾にとり一つにまとめ、弾力が出て、なめらかになるまで力強くねる。
- ３を冷水につけ冷やし、粗熱をとる。
- ４をボールに移し、分量の水で溶いた白玉粉を加えねり混ぜる。
- ５を20等分し、手のひらで小判型に押し伸ばし、中央にあん玉をのせ二つ折りにして包み、手で縁を押さえてしっかりと閉じる。
- 蒸し器に６を間隔をあけて並べ、強火で約10分蒸し火を通す。
- 柏の葉の水気をふき、葉の裏を外にして６を包む。
- ２度目に蒸す時、途中でふたを開けて蒸気を抜くと、ツヤ良く仕上がります。蒸し過ぎるとヒビ割れるので、注意してください。
レシピ：米粉活用ハンドブック 全国穀類工業協同組合
