材料
約25個分
- 上新粉210g
- 餅粉60g
- 上白糖420g
- 葛粉25g
- 水350ml
- よもぎ5g
- シロップ200ml
- 食用色素（水紅色）少量
つくり方
- 上新粉、餅粉、上白糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 葛粉に分量の約2/3の水を加え、指先でしっかりと固まりをつぶす。
- うらごし器に通しながら1のボウルに加える。
- 固まりがないようによく混ぜる。
- 残りの水を加え、よく混ぜる。
- せいろに枠を入れ、ぬらして固く絞ったさらしを枠に沿わせて敷く。
- 出来上がった生地を流し、25分蒸す。
- 蒸し上がり。※１
- さらしを使って、真中にたたみ込むようにしながらまとめる。まとまった状態。
〈仕上げ〉
- 3等分に分ける。
- 生地の1/3の量を水紅色の食用色素でピンク色に染める。※２
- よもぎを加えて、よく混ぜる。混ざった状態。※３
- 白は生地そのままでよい。これで3色の生地の出来上がり。
- 好みの大きさに分割し、丸める。
- 竹串に緑、白、ピンクの順にさす。出来上がり。
- ※１ 蒸し時間は火加減、厚みなどによって変わるので、中心あたりを食べてみて、もちもちとした粘りが出ていれば蒸し上がりです。ざらつきがあれば、もう少し蒸しましょう。
- ※２ 手にくっつくので、シロップをつけながら作業します。
- ※３ お好でよもぎの量を増やしたり、食用色素をほんの少し加えて色を鮮やかにしても構いません。
- 材料は約25本分です。
レシピ：辻調おいしいネット / レシピ
