材料
約2個分
〈白玉団子〉
- 白玉粉100g
- 水110cc
- むき枝豆（さやから出し薄皮をむいた状態）200g
- 砂糖80～100g
- 水あめ10g
- 食塩10g
つくり方
〈白玉団子〉
- ボールに白玉粉を入れ、約100ccの水を入れ加え、かたまりができないように指先でよく混ぜる。
- 残りの水を加えながら、耳たぶくらいの固さになるまでにぎるようにしてこねる。
- 12等分して一つずつ丸め、人差し指でまん中を軽く押し、片側にくぼみをつける。
- 沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がったら中火でそのまま２分くらいゆででからとり出し、冷水に入れる。
〈枝豆餡〉
- むき枝豆をすり鉢等で荒くつぶす。（分量の水でミキサーにかけてもOK）鍋にすべて材料を入れ、焦がさないように加熱しながら練る。
- 白玉団子をとり出し、枝豆餡を載せる。
- 白玉粉は水につけるときは注意。一度に水を入れるとかたまりができてしまいます。加減を見ながら少しずつ水をいれていきましょう。
- 白玉団子は、冷やすときは、冷水へ。冷蔵庫に入れると固くなってしまいます。
- 枝豆餡は、すぐに使いきれない場合は冷凍も可能ですが、風味が落ちるのでなるべく早めにお使いください。
- 2皿分のレシピです。
豆知識：うちの郷土料理「ずんだ餅」（農林水産省HP）を参照
レシピ：ＪＡグループ新潟ホームページ（JAえちご上越 提供）
※注：レシピにおける餡の名称は「ずんだ餡」である。
