桜餅（道明寺）

桜餅は、関西地方で考案され全国に広まった道明寺粉生地のもの（区分する場合は「道明寺」、小麦粉生地のものは「長命寺」）があります。桜にちなんだ雛菓子の一つで、春の季語となっています。幕末には春先のお菓子として庶民化しました。
道明寺粉は、道明寺種とも呼ばれ、大阪の藤井寺市にある尼寺の道明寺で千年以上前に、最初に作られました。糯米を幾晩か水に浸した後、蒸して乾燥させ（道明寺糒（ほしい）という。）、粗挽きした物。桜餅やおはぎ、椿餅などに使用します。